Некоторые современные методы промышленной переработки мяса в мясоперерабатывающей промышленности:

• Автоматизация и роботизация основных процессов на предприятии. 1 Роботы используются на трудных участках технологической линии убоя и разделки для предварительного сканирования лазером, откачки крови, распиливания и разреза на полутуши. 1
• Использование ультрафиолетового излучения для обеззараживания сырья и поверхностей на предприятиях. 2 Мясо облучают перед заморозкой на глубину до 0,1 мм, поэтому основной объём продукта не получает облучения и не вреден к употреблению. 2
• Применение пищевых добавок, таких как растительные протеины и загустители. 4 Их добавляют к мясу для улучшения его структуры и увеличения объёма изделий. 4
• Использование упаковочных материалов, которые обладают улучшенными свойствами сохранения свежести и удобством использования. 4 Некоторые упаковки могут сохранять свежесть мяса в течение нескольких недель, что позволяет сократить расходы на складирование и транспортировку. 4
• Термообработка — одна из ключевых операций мясоперерабатывающего производства. 5 В зависимости от вида готового изделия применяются различные способы теплового воздействия, а также их сочетание. 5 Базовыми операциями считаются созревание мяса, копчение, пастеризация, жарка, запекание и т. д.. 5