Преимущества использования водяной бани по сравнению с традиционным нагреванием в духовке:

• Более равномерный и медленный нагрев. 1 Это важно для приготовления, например, чизкейков, которые могут трескаться от высокой температуры духовки, или заварных кремов, которые без влажного нагрева становятся эластичными. 1
• Контроль влажности. 5 Водяная баня предотвращает пересыхание блюд, что особенно полезно для паштетов и терринов. 5
• Сохранение полезных свойств продуктов. 23 Нагреваемые на водяной бане продукты не пригорают, сохраняя полезные вещества и физико-химические качества. 3

Кроме того, максимальная температура ограничена точкой кипения воды, что исключает риск перегрева и пригорания. 5