Каковы преимущества использования винного камня в кулинарии?

Некоторые преимущества использования винного камня (кремор тартар) в кулинарии:

• Стабилизация взбитых яичных белков. 1 Винный камень предотвращает их распад и делает пену более устойчивой. 1 Это важно при приготовлении безе, суфле и ангельских кексов. 1
• Активация разрыхлителя. 1 Винный камень в сочетании с пищевой содой вызывает химическую реакцию, которая выделяет углекислый газ. 1 Это помогает тесту подниматься и делает выпечку более воздушной и лёгкой. 1
• Предотвращение кристаллизации сахара. 1 При приготовлении сахарных сиропов или глазури винный камень сохраняет текстуру мягкой и гладкой. 1 Это важно для таких десертов, как карамель или помадка. 1
• Улучшение текстуры и цвета. 1 Винный камень способствует сохранению яркости цвета выпечки, особенно в рецептах с большим количеством яиц или сахара. 1
• Натуральность. 4 Винный камень — это натуральный продукт, который не содержит добавок и консервантов. 1
• Многофункциональность. 1 Его можно использовать в различных рецептах для достижения разнообразных эффектов. 1
• Доступность. 1 Винный камень легко найти в магазинах, и его можно долго хранить без потери свойств. 1