Преимущества использования металлической формы для кексов перед формами из других материалов:

• Высокая теплопроводность. 13 Металл быстро нагревается, что позволяет блюдам готовиться равномерно и сокращает время выпекания. 1
• Устойчивость к повреждениям. 1 При грамотном уходе металлические формы служат долгие годы. 1
• Возможность получить золотисто-коричневую корочку. 4 В силиконовых формах добиться такого эффекта не получится. 4
• Формы с антипригарным покрытием исключают прилипание теста. 4 Благодаря этому посуду необязательно смазывать маслом. 5

Однако у металлических форм есть и недостатки: они чувствительны к резким перепадам температур и, если приготовленное блюдо нужно сохранить в тепле, не подходят для этого без дополнительного подогрева. 13