Некоторые методы организации питания в школьных столовых и их особенности:

• Буфет-раздаточная. 2 Подходит для учебных заведений с малыми площадями и небольшим числом учащихся. 2 Недостаток — большой интервал между приготовлением пищи и временем её подачи ученикам. 2
• Столовая-доготовочная. 2 Основной процесс приготовления пищи проходит на базе школьного пищеблока. 2 Время от приготовления до подачи пищи минимально, что позволяет сохранить пищевую ценность продуктов. 2 Однако для столовой-доготовочной требуются большие производственные площади, не обеспечивается высокий уровень производственного контроля. 2
• «Бортовой метод». 2 Рацион готовится на специализированном комбинате, порционируется в индивидуальную одноразовую тару и подвергается быстрому охлаждению или заморозке. 2 В школьном буфете блюда разогреваются в конвекционных печах или духовых шкафах непосредственно перед подачей ребёнку. 2 Эта форма организации питания удобна для буфетов-раздаточных, обеспечивает эпидемиологическую безопасность, но требует особых условий приготовления и хранения блюд, сопряжена с необходимостью многоэтапной технологической обработки, с затратами на упаковку и ведёт к повышению стоимости питания. 2
• Индустриальное производство полуфабрикатов высокой степени готовности. 13 Наиболее предпочтительная форма организации питания школьников. 1 Гарантирует качество, безопасность и высокую пищевую ценность кулинарной продукции, решает проблему недостаточной квалификации персонала школьных столовых, исключает первичную обработку продуктов на каждом пищеблоке. 1 Однако предусматривает особые требования к режиму транспортировки и хранения полуфабрикатов. 1
• Система с предоставлением двух и более вариантов рационов. 13 Преимущества — увеличение разнообразия рациона, возможность выбора блюд, воспитание у детей осознанного пищевого поведения, культуры питания. 13 Недостатки — сложность организации, дополнительные расходы на питание, сложность оценки и контроля пищевой ценности рациона, эпидемиологическая опасность самостоятельного порционирования блюд детьми и подростками, опасность стереотипного пищевого поведения. 13