Каковы преимущества и недостатки различных методов организации питания в школьных столовых?

Некоторые методы организации питания в школьных столовых и их особенности:

• Буфет-раздаточная. n-line.ru Подходит для учебных заведений с малыми площадями и небольшим числом учащихся. n-line.ru Недостаток — большой интервал между приготовлением пищи и временем её подачи ученикам. n-line.ru
• Столовая-доготовочная. n-line.ru Основной процесс приготовления пищи проходит на базе школьного пищеблока. n-line.ru Время от приготовления до подачи пищи минимально, что позволяет сохранить пищевую ценность продуктов. n-line.ru Однако для столовой-доготовочной требуются большие производственные площади, не обеспечивается высокий уровень производственного контроля. n-line.ru
• «Бортовой метод». n-line.ru Рацион готовится на специализированном комбинате, порционируется в индивидуальную одноразовую тару и подвергается быстрому охлаждению или заморозке. n-line.ru В школьном буфете блюда разогреваются в конвекционных печах или духовых шкафах непосредственно перед подачей ребёнку. n-line.ru Эта форма организации питания удобна для буфетов-раздаточных, обеспечивает эпидемиологическую безопасность, но требует особых условий приготовления и хранения блюд, сопряжена с необходимостью многоэтапной технологической обработки, с затратами на упаковку и ведёт к повышению стоимости питания. n-line.ru
• Индустриальное производство полуфабрикатов высокой степени готовности. infourok.ru znanio.ru Наиболее предпочтительная форма организации питания школьников. infourok.ru Гарантирует качество, безопасность и высокую пищевую ценность кулинарной продукции, решает проблему недостаточной квалификации персонала школьных столовых, исключает первичную обработку продуктов на каждом пищеблоке. infourok.ru Однако предусматривает особые требования к режиму транспортировки и хранения полуфабрикатов. infourok.ru
• Система с предоставлением двух и более вариантов рационов. infourok.ru znanio.ru Преимущества — увеличение разнообразия рациона, возможность выбора блюд, воспитание у детей осознанного пищевого поведения, культуры питания. infourok.ru znanio.ru Недостатки — сложность организации, дополнительные расходы на питание, сложность оценки и контроля пищевой ценности рациона, эпидемиологическая опасность самостоятельного порционирования блюд детьми и подростками, опасность стереотипного пищевого поведения. infourok.ru znanio.ru