Каковы преимущества и недостатки различных видов лесных грибов в кулинарии?

Некоторые преимущества различных видов лесных грибов в кулинарии:

• Белые грибы. kedem.ru Считаются самыми вкусными, ароматными, полезными и питательными. kedem.ru После обработки любого вида (варка, жарка, сушка, маринование) белый гриб не темнеет и остаётся белым. kedem.ru Из них получаются вкусные супы, жульены, паста, соусы и закуски, их можно добавлять в рагу, запеканки, салаты и пиццу. kedem.ru
• Подосиновики. pharmvestnik.ru По вкусу и питательным свойствам практически не уступают белым грибам. pharmvestnik.ru Белков в них больше, чем в мясе, а ценные аминокислоты, которые в них содержатся, особенно важны для людей с повышенным уровнем холестерина и пациентов, перенесших инфекционные заболевания или хирургические вмешательства. pharmvestnik.ru
• Подберёзовики. kedem.ru Ценится за высокое содержание белка и клетчатки, но темнеют после тепловой обработки. kedem.ru В связи с этим супы из них готовить не рекомендуется, так как бульон получается очень тёмным и неаппетитным, а вот для жарки, тушения, сушки и маринования они подходят идеально. kedem.ru
• Сыроежки. www.gastronom.ru Универсальны: хорошо подходят для жарки, варки, маринования и солений. www.gastronom.ru В заготовках они сохраняют форму, а при термообработке легко впитывают ароматы приправ и других ингредиентов. www.gastronom.ru
• Грузди. www.ixbt.com Обладают плотной, мясистой текстурой, которая придаёт блюду насыщенность, а в сочетании с соусами и специями могут полностью имитировать мясные продукты. www.ixbt.com

Некоторые недостатки лесных грибов в кулинарии:

• Лисички. www.dp.ru После высушивания лисички много теряют во вкусе и становятся пресными, после заморозки — начинают горчить. www.dp.ru
• Сморчки. www.dp.ru Из складок сложно извлечь песок и всякий лесной мусор. www.dp.ru
• Подберёзовики. kedem.ru Не рекомендуется готовить супы из них, так как бульон получается очень тёмным и неаппетитным. kedem.ru

Важно помнить, что дикорастущие грибы активно впитывают из почвы и воздуха вредные вещества, поэтому нельзя употреблять в пищу грибы, растущие рядом с автотрассами, свалками, военными полигонами или промышленными предприятиями. pharmvestnik.ru Грибы следует собирать в экологически чистых местах или покупать у проверенных поставщиков. pharmvestnik.ru