Каковы преимущества и недостатки использования кулинарного жира в приготовлении кондитерских изделий?

Некоторые преимущества использования кулинарного жира в приготовлении кондитерских изделий:

• Придание приятного аромата и вкуса. sfera.fm Кулинарный жир служит главным ингредиентом для начинки, а также не позволяет растекаться прослойке в пирожных или вафлях. sfera.fm
• Удобство приготовления. sfera.fm При нагревании кулинарный жир получает жидкую консистенцию (эмульсию), благодаря чему ингредиент удобно дозировать. sfera.fm
• Увеличение срока хранения. sfera.fm oleoscope.com Кулинарный жир хорошо удерживает влагу, что позволяет кондитерским изделиям храниться дольше. oleoscope.com
• Улучшение текстуры и пористости. cyberleninka.ru Продукт становится более мягким и рассыпчатым, процесс черствения замедляется. cyberleninka.ru

Некоторые недостатки использования кулинарного жира в приготовлении кондитерских изделий:

• Высокая пищевая ценность. sfera.fm Кулинарный жир содержит много калорий (898 ккал на 100 грамм). sfera.fm Поэтому не рекомендуется употреблять продукт в пищу в чрезмерных количествах. sfera.fm
• Возможность образования трансжиров. oleoscope.com В результате некоторых процессов производства кулинарного жира могут образовываться транс-изомеры жирных кислот, которые Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует полностью исключить из оборота. oleoscope.com