Каковы особенности производства сабзы?

Возможно, имелась в виду технология производства сабзы — сушёного винограда бессемянных сортов с белыми ягодами (кишмиш белый овальный и др.). gufo.me www.gotovim.ru

Есть два способа получения сабзы: gufo.me

1. С предварительным обвариванием ягод в кипящем слабом (0,3–0,4%-ном) известково-щелочном растворе в течение 3–4 секунд. gufo.me www.gotovim.ru Затем ягоды промывают водой и сушат на солнце. gufo.me
2. С таким же предварительным обвариванием, окуриванием сернистым газом и последующей сушкой в тени. gufo.me Качество сабзы, высушенной в тени, выше, чем высушенной на солнце. gufo.me

За две недели до сбора винограда на сушку его прекращают поливать. studfile.net После сбора виноград отправляют на сушильные площадки или пункты, где его сортируют по степени зрелости и размерам гроздей, крупные грозди разделяют на 2–3 части, удаляют заплесневевшие и раздавленные ягоды. studfile.net