Каковы особенности производства различных видов печенья?

Некоторые особенности производства различных видов печенья:

• Сахарное печенье. alternativa-sar.ru books.ifmo.ru Изготавливается из пластичного теста с высоким содержанием сахара (12–35%) и жира (15%). alternativa-sar.ru Изделия из такого теста более пористые, рассыпчатые и хорошо набухают. alternativa-sar.ru На лицевой поверхности печенья находится рисунок, который наносится на тестовые заготовки и, благодаря пластичности теста, не исчезает после выпечки. alternativa-sar.ru
• Затяжное печенье. alternativa-sar.ru Вырабатывается из упруго-пластично-вязкого теста, которое в процессе подготовки к формованию подвергается многократной прокатке, что обеспечивает его слоистую структуру. alternativa-sar.ru Изделия имеют меньшую пористость, чем сахарное печенье, обладают меньшей хрупкостью и намокаемостью. alternativa-sar.ru
• Сдобное печенье. alternativa-sar.ru Вырабатывается из сдобного теста с высоким содержанием жира, сахара и яйцепродуктов. alternativa-sar.ru Сдобное печенье преимущественно имеет внешнюю отделку или прослаивается начинкой. alternativa-sar.ru В зависимости от способа приготовления и рецептуры сдобное печенье подразделяют на песочно-выемное, песочно-отсадное, сбивное, сухарики и ореховое. books.ifmo.ru
• Овсяное печенье. www.prod-expo.ru Каждый производитель использует собственную технологию изготовления овсяного печенья (может быть с фруктами, орехами, шоколадом и другими наполнителями). www.prod-expo.ru Но существуют определённые особенности, которые касаются состава теста для овсяного печенья: тесто должно быть тугим, пластичным и хорошо «подниматься» при выпечке. www.prod-expo.ru