Каковы особенности производства матча чая в Удзи, Киото?

Некоторые особенности производства матча-чая в Удзи (префектура Киото):

• Использование специальных региональных сортов. business.streamcoffee.ru В Удзи есть много выведенных сортов зелёного чая, которые идеально подходят для изготовления матча. business.streamcoffee.ru
• Затенение кустов. ru.ruwiki.ru daily.afisha.ru За 21 день до сбора урожая кусты накрывают специальными навесами, чтобы снизить количество солнечного света. daily.afisha.ru Это замедляет рост листьев, они темнеют и насыщаются аминокислотами, что формирует вкус матча. daily.afisha.ru
• Сбор молодых листьев. daily.afisha.ru Молодые листья (синтя, дословный перевод — «чай первого сбора») ценятся дороже, их собирают в конце апреля в первую очередь. daily.afisha.ru
• Использование традиционных методов обработки. en.m.wikipedia.org Многие местные фермеры применяют традиционные методы обработки листьев, не используя машины. en.m.wikipedia.org
• Ручной помол. daily.afisha.ru Наиболее ценные церемониальные сорта мелют вручную каменными жерновами — за час получается всего 40 граммов чая. daily.afisha.ru

В зависимости от качества сырья матча делится на две условные категории: церемониальные и стандартные (кулинарные) сорта. business.streamcoffee.ru Напитки, как правило, готовят из церемониальных сортов матча, а стандартный используют при приготовлении, например, десертов. business.streamcoffee.ru