Каковы особенности производства цейлонского и индийского чая?

Особенности производства цейлонского чая:

• Сбор урожая. 5 На Шри-Ланке практикуется ручной сбор, при этом человек аккуратнее отделяет листья от веток. 5 Для чаёв высокой сортности и стоимости используют нераспустившиеся почки и самые молодые листья, более «грубые» чаи делают из зрелых листьев. 3
• Завяливание. 5 После сбора листья привозят на фабрику и поднимают на верхний этаж. 5 Там их пересыпают в предназначенные для завяливания большие желоба длиной несколько метров. 5 Листья равномерно просушиваются, теряя до 20% влаги, но становясь при этом более мягкими и гибкими. 5
• Скручивание. 5 После завяливания чайное сырьё транспортируют по узким наклонным желобам на нижний этаж, где стоят роллеры — специальные машины, помогающие изменить форму листа. 5 Проходя через роллер, листья сминаются и скручиваются, становясь похожими на знакомый чай. 5
• Ферментация и высушивание. 5 Когда листья скручены и ферментация запущена, будущий чай перемещается на ленту конвейера или просто на длинные широкие поддоны. 5 Там он будет спокойно, без перемешивания, ферментироваться ещё несколько часов (обычно от трёх до шести), а затем отправится дальше. 5
• Сушка. 5 Во время высушивания листьев процесс ферментации останавливается, а остатки влаги окончательно удаляются. 5 Сушат листья в специальной печи, где они непрерывно перемешиваются и подвергаются интенсивной тепловой обработке при температуре около 100 градусов. 5

Особенности производства индийского чая:

• Сбор урожая. 2 Чайные плантации по всей Индии устроены одинаково: плотные ряды кустов посажены друг от друга на расстоянии около 1 метра, чтобы между ними было удобно ходить. 2 Тут же растут высокие деревья, которые затеняют чай в жаркую погоду. 2 Вокруг плантации сделан специальный ров, чтобы защитить почву от вымывания. 2
• Проветривание. 2 На верхнем этаже около 10–30 тонн сырого чая раскладывают на лотках, обдувают тёплым воздухом, чтобы листики стали более мягкими и легче поддавались обработке. 2
• Измельчение. 2 Подсушенный чай вручную перемещают на нижний этаж через отверстие в полу. 2 По специальному желобу чай поступает на конвейер, где его сминают и измельчают, затем разделяют на цельный (ОP) и ломаный (ВОР). 2
• Ферментация. 2 Проводится в помещении при температуре 35–40 °С. 2 Для запуска ферментации необходима более низкая температура, поэтому чай раскладывают на полу. 2 Через трубу на потолке на листья распыляется вода для поддержания оптимального уровня влажности. 2
• Сушка и сортировка. 2 Ферментированный чай просушивают в специальных камерах при разных температурах. 2 После прожарки листики обеззараживаются и темнеют, чай приобретает яркий аромат. 2 Сухой чай сортируют по размеру листа на вибростолах и аппаратах барабанного типа. 2
• Очистка, контроль качества. 2 В конце чай проходит двухэтапную очистку. 2 Вначале его очищают от волосков и пылинок магнитными роллерами, затем с помощью колосортера удаляют крупные и мелкие посторонние включения. 2