Каковы особенности организации питания по принципу шведского стола в отелях?

Некоторые особенности организации питания по принципу шведского стола в отелях:

• Зонирование зала. t-d.ru Обычно выделяют не менее пяти секций: зоны холодных закусок, горячих блюд, напитков, хлебобулочных изделий, фруктов и десертов. t-d.ru
• Обеспечение доступа к разным секциям. t-d.ru Гости должны свободно обходить друг друга, а персонал — иметь возможность быстро наполнять витрины и убирать грязную посуду. t-d.ru
• Использование профессионального модульного оборудования. t-d.ru Модули из нержавеющей стали рассчитаны на интенсивную эксплуатацию и соответствуют гигиеническим стандартам. t-d.ru
• Соблюдение санитарных правил. ru.hotel.report Например, подача блюд в небольших мармитах и других ёмкостях, где проще поддерживать температуру, регулярная замена приборов для сервировки. chtt-trade.ru
• Акцент на завтраках. chtt-trade.ru Утренний шведский стол является основным для гостиниц, особенно городских, а не курортных. chtt-trade.ru
• Гибкость в меню. chtt-trade.ru Это особенно важный момент для курортных гостиниц, где гости останавливаются не на 1–2, а на 7–10 дней. chtt-trade.ru
• Обслуживание на вынос. chtt-trade.ru Гости, которые поздно вернулись с экскурсии или спешат на поезд, должны иметь возможность взять с собой перекус в контейнере. chtt-trade.ru