Каковы особенности оформления и подачи эклеров на кондитерских предприятиях?

Некоторые особенности оформления и подачи эклеров на кондитерских предприятиях:

• Использование различных начинок. 4 Для эклеров применяют, например, стандартный заварной крем, для орехового вкуса в него добавляют пралине или ореховую пасту. 4 Для фруктовых и ягодных вкусов часть молока или сливок по рецепту заменяют фруктовым или ягодным пюре. 4
• Глазирование. 2 Эклеры глазируют помадой разного цвета: белого, розового, наиболее часто кофейного и шоколадного. 2 Для глазирования подбирают трубочки с наиболее ровной поверхностью, перед глазированием их смазывают фруктовой начинкой. 2
• Использование специальных инструментов. 2 Для наполнения эклеров кремом используют отсадочный мешок с гладкой трубочкой или металлический цилиндр, из которого компрессором выдавливают крем через штуцер непосредственно в заварную трубочку. 2
• Разнообразие форм. 2 Эклеры могут быть в виде цилиндрических трубочек с тупыми концами, колец, шариков, соединённых между собой в форме треугольника. 2
• Использование современных техник украшения. 4 К ним относят покрытие глассажем, шоколадный декор с применением велюра, украшение кремом. 4