Каковы особенности оформления и подачи эклеров на кондитерских предприятиях?

Некоторые особенности оформления и подачи эклеров на кондитерских предприятиях:

• Использование различных начинок. superbaker.ru Для эклеров применяют, например, стандартный заварной крем, для орехового вкуса в него добавляют пралине или ореховую пасту. superbaker.ru Для фруктовых и ягодных вкусов часть молока или сливок по рецепту заменяют фруктовым или ягодным пюре. superbaker.ru
• Глазирование. alternativa-sar.ru Эклеры глазируют помадой разного цвета: белого, розового, наиболее часто кофейного и шоколадного. alternativa-sar.ru Для глазирования подбирают трубочки с наиболее ровной поверхностью, перед глазированием их смазывают фруктовой начинкой. alternativa-sar.ru
• Использование специальных инструментов. alternativa-sar.ru Для наполнения эклеров кремом используют отсадочный мешок с гладкой трубочкой или металлический цилиндр, из которого компрессором выдавливают крем через штуцер непосредственно в заварную трубочку. alternativa-sar.ru
• Разнообразие форм. alternativa-sar.ru Эклеры могут быть в виде цилиндрических трубочек с тупыми концами, колец, шариков, соединённых между собой в форме треугольника. alternativa-sar.ru
• Использование современных техник украшения. superbaker.ru К ним относят покрытие глассажем, шоколадный декор с применением велюра, украшение кремом. superbaker.ru