Некоторые основные требования к организации питания в палаточных лагерях:

• Устройство пищеблока. 2 В зависимости от формы организации питания может использоваться привозное питание, приготовление на костре, стационарная или полевая кухня. 2 На территории пищеблока размещают кухню, моечную, столовую и кладовую для хранения продуктов. 2
• Количество посуды и столовых приборов. 1 Должно обеспечивать одновременное питание участников лагеря. 1 При раздельном приготовлении пищи по группам — одновременное питание всех членов группы. 1
• Режим питания. 1 Организуют 3–5-разовое питание с интервалами не более 5 часов. 1 Не менее 3 приёмов пищи должны быть с горячими блюдами (завтрак, обед, ужин). 1 Два приёма пищи (полдник, второй ужин или второй завтрак) могут включать соки, чай, фрукты и кондитерские изделия. 1
• Рацион питания. 1 Должен соответствовать суточной потребности в пищевых веществах и энергии детей. 1 Содержание белков должно обеспечивать 12–15% от калорийности рациона, жиров — 30–32%, углеводов — 55–58%. 1
• Примерное меню. 2 Составляется на 5–10 дней и содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. 2 Не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня. 2
• Производство готовых блюд. 2 Осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должны быть отражены рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. 2
• Доставка готовой пищи. 2 Готовые блюда могут находиться в термоконтейнерах (термосах) в течение времени, обеспечивающего поддержание температуры не ниже температуры раздачи. 2 Время доставки готовых блюд в термоконтейнерах от момента их приготовления до реализации не должно превышать 2 часов. 2