Каковы основные способы применения ежовика пестрого в кулинарии?

Некоторые способы применения ежовика пёстрого в кулинарии:

• Жарка. forum.toadstool.ru lozhka.su Молодые грибы с плотной мякотью и короткими иголками можно сразу отправлять на сковородку. forum.toadstool.ru
• Маринование. forum.toadstool.ru Например, по-швейцарски: сначала высаливание, потом бланширование в уксусном растворе, затем маринование. forum.toadstool.ru В качестве приправ используют чеснок, тимьян и розмарин. forum.toadstool.ru
• Использование как приправы. otvet.mail.ru lozhka.su Ежовик пёстрый обладает сильным специфическим ароматом, поэтому его применяют в небольшом количестве как приправу. otvet.mail.ru
• Приготовление грибной икры. forum.toadstool.ru Для этого из отваренных ежовиков делают меланж с другими грибами и специями. forum.toadstool.ru

Старые грибы становятся жёсткими, приобретают горький вкус и непригодны в пищу. otvet.mail.ru

Важно помнить, что ежовик пёстрый — условно-съедобный гриб, и в сыром виде он может оказаться ядовитым. otvet.mail.ru