Основные различия между японским и европейским способами приготовления комбучи:

1. Компоненты:

• Японский способ: комбуча готовится из гранул измельчённого сушёного комбу — листовых коричневых водорослей, которые дополнительно приправлены морской солью, или с небольшими, слегка подсоленными кусочками комбу. 5
• Европейский способ: для приготовления комбучи используется чайный гриб, который помещают в подсахаренный чайный настой для ферментации. 4 Обычно для основы берут чёрный чай, но также можно использовать зелёный, улун или другие виды чая. 3

1. Процесс приготовления:

• Японский способ: сухие листья комбу разрезают на мелкие кусочки и складывают для транспортировки на склад. 5 Там их заворачивают в ткань: она защищает листья от плесени и пыли и обеспечивает медленный процесс брожения. 5 Комбу выдерживается от одного до трёх лет, чтобы появился неповторимый аромат умами. 5
• Европейский способ: культуру чайного гриба помещают в подсахаренный чайный настой для ферментации. 4 Сосуд накрывают от насекомых и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. 4 На поверхности образуется толстая плёнка, а настой приобретает кисло-сладкий вкус и насыщается углекислым газом. 4