Некоторые различия между традиционным и современным подходом к приготовлению турецкого кебаба:

• Выбор мяса: изначально для кебаба использовали баранину, верблюжатину или говядину. 1 Сейчас блюдо адаптируют под вкусовые предпочтения, и в современных рецептах используют фарш из свинины, говядины, индюшатины или их смеси. 1
• Добавление ингредиентов: в традиционном рецепте в кебаб не кладут яйца, хлеб, воду или молоко. 15 Эти продукты способны испортить вкус блюда, придав ему ненужную водянистость. 1
• Способ приготовления лука: в традиционном рецепте лук для кебаба мелко шинкуют ножом, а не перекручивают на мясорубке. 1
• Маринование мяса: в зависимости от рецепта, мясо для кебаба могут не мариновать, либо использовать кисломолочный маринад или добавлять в него специи и зелень. 2
• Размер кусочков: в традиционном рецепте на шампур нанизывают большой кусок фарша, который делают приплюснутым для удобства поедания. 3 В современных рецептах могут делать кусочки фарша поменьше и нанизывать на шампур несколько «котлет». 3