Каковы основные различия между традиционным и современным подходом к приготовлению турецкого кебаба?

Некоторые различия между традиционным и современным подходом к приготовлению турецкого кебаба:

• Выбор мяса: изначально для кебаба использовали баранину, верблюжатину или говядину. medaboutme.ru Сейчас блюдо адаптируют под вкусовые предпочтения, и в современных рецептах используют фарш из свинины, говядины, индюшатины или их смеси. medaboutme.ru
• Добавление ингредиентов: в традиционном рецепте в кебаб не кладут яйца, хлеб, воду или молоко. medaboutme.ru www.gastronom.ru Эти продукты способны испортить вкус блюда, придав ему ненужную водянистость. medaboutme.ru
• Способ приготовления лука: в традиционном рецепте лук для кебаба мелко шинкуют ножом, а не перекручивают на мясорубке. medaboutme.ru
• Маринование мяса: в зависимости от рецепта, мясо для кебаба могут не мариновать, либо использовать кисломолочный маринад или добавлять в него специи и зелень. www.vokrugsveta.ru
• Размер кусочков: в традиционном рецепте на шампур нанизывают большой кусок фарша, который делают приплюснутым для удобства поедания. jj-tours.ru В современных рецептах могут делать кусочки фарша поменьше и нанизывать на шампур несколько «котлет». jj-tours.ru