Основные различия между традиционным чайным грибом и промышленно производимой комбучей:

1. Технология производства: для чайного гриба требуется соблюдение определённых условий, например, использование стеклянной посуды и свежезаваренного чая без добавок. 68 В промышленных условиях при производстве комбучи используются профессиональное оборудование из нержавеющей стали, стерильные помещения, а также соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования, нормы транспортировки и хранения 159.
2. Состав: в чайный гриб напрямую не добавляют добавки, а только после того, как он настоится (обычно через 5–10 дней) в него добавляют варенье, фруктовые пюре, сиропы для кофе, свежевыжатые соки, мяту и другие травы. 8 При промышленном производстве комбучи в неё добавляют вкусовые или обогащающие ингредиенты, при необходимости подвергают вторичной ферментации, пастеризации, фильтрации, деалкоголизации и газированию. 9
3. Срок годности: при производстве чайного гриба напиток рекомендуется выпивать готовый настой в первую неделю после слива. 8 При производстве комбучи на продажу напиток пастеризуют, чтобы он дольше хранился. 8