Каковы основные различия между различными видами чая (например, зелёным, чёрным, белым)?

Основные различия между зелёным, чёрным и белым чаем:

1. Технология производства. www.torrefacto.ru

• Чёрный чай относится к категории полностью ферментированного. www.torrefacto.ru После сбора листья завяливают, скручивают и раскладывают пластами для ферментации. www.jv.ru В финале полученную заварку полностью высушивают. www.jv.ru
• Зелёный чай является слабоферментированным, степень его ферментативного окисления достигает не больше 10%. www.torrefacto.ru Сырьё подвергают тепловой обработке, чтобы избежать окисления. dom.mail.ru
• Белый чай ферментируется совсем немного, примерно на 5–7%. dzen.ru Для производства собирают совсем молодые листики, поэтому у напитка очень мягкий вкус. www.jv.ru Листья даже не сминают и не скручивают, а лишь немного подвяливают на солнце, чтобы убрать лишнюю влагу, а после просушивают. www.jv.ru

1. Форма и цвет чайных листьев. www.torrefacto.ru Зелёные сорта имеют более светлые листья от ярко-зелёного до оливкового цвета. www.torrefacto.ru Цвет листьев чёрного чая — от оранжево-янтарного до тёмного. www.torrefacto.ru
2. Хранение и заваривание. www.torrefacto.ru Для зелёного чая важна свежесть, его принято выпивать в течение одного года. www.torrefacto.ru Чёрный чай достаточно неприхотлив к хранению — главное, избегать попадания прямых солнечных лучей, посторонних запахов и не допускать высокой влажности. www.torrefacto.ru Зелёные чаи более нежные, оптимальная температура воды для их заваривания — 70–80 °С. www.torrefacto.ru