Основные различия между зелёным, чёрным и белым чаем:

1. Технология производства. 5

• Чёрный чай относится к категории полностью ферментированного. 5 После сбора листья завяливают, скручивают и раскладывают пластами для ферментации. 4 В финале полученную заварку полностью высушивают. 4
• Зелёный чай является слабоферментированным, степень его ферментативного окисления достигает не больше 10%. 5 Сырьё подвергают тепловой обработке, чтобы избежать окисления. 2
• Белый чай ферментируется совсем немного, примерно на 5–7%. 1 Для производства собирают совсем молодые листики, поэтому у напитка очень мягкий вкус. 4 Листья даже не сминают и не скручивают, а лишь немного подвяливают на солнце, чтобы убрать лишнюю влагу, а после просушивают. 4

1. Форма и цвет чайных листьев. 5 Зелёные сорта имеют более светлые листья от ярко-зелёного до оливкового цвета. 5 Цвет листьев чёрного чая — от оранжево-янтарного до тёмного. 5
2. Хранение и заваривание. 5 Для зелёного чая важна свежесть, его принято выпивать в течение одного года. 5 Чёрный чай достаточно неприхотлив к хранению — главное, избегать попадания прямых солнечных лучей, посторонних запахов и не допускать высокой влажности. 5 Зелёные чаи более нежные, оптимальная температура воды для их заваривания — 70–80 °С. 5