Основные различия между продовольственными товарами растительного и животного происхождения обусловлены различным строением и функционированием клеток растений и животных. 35

К продуктам растительного происхождения относятся, например, растительные масла, тофу, соевый соус, сахар, крупы, кокосовая стружка, хлеб, соки и компоты, пастила. 1 К продуктам животного происхождения — мясо, молоко, йогурт, кефир, сливочное масло, ветчина, рыба, икра, яйца, сыр. 1

Разница между продуктами из растительного и животного сырья определяет не только пищевую ценность, но и условия хранения, а также основные показатели качества и безопасности. 35 Например, в растительных продуктах больше витаминов и питательных веществ, а также клетчатки, а в животных — белков, жиров и углеводов. 2