Каковы основные различия между мясными хлебами разных сортов?

Некоторые различия между мясными хлебами разных сортов:

• Влажность. www.spec-kniga.ru Например, у «Любительского» мясного хлеба высшего сорта содержание влаги в готовом продукте не выше 52%. www.spec-kniga.ru У «Отдельного» мясного хлеба 1-го сорта этот показатель не выше 65%. www.spec-kniga.ru У «Чайного» мясного хлеба 2-го сорта — не выше 68%. www.spec-kniga.ru
• Выход готовой продукции. www.spec-kniga.ru У «Ветчинного» мясного хлеба 1-го сорта выход готовой продукции к весу затраченного сырья — 90%. www.spec-kniga.ru У «Отдельного» мясного хлеба 1-го сорта — 104%. www.spec-kniga.ru У «Говяжьего» мясного хлеба 1-го сорта — 105%. www.spec-kniga.ru
• Включения. m.ok.ru Для разнообразия вкуса в мясной хлеб могут добавлять, например, варёный язык, ветчину, куриные сердечки, печень, почки. m.ok.ru Также практикуется закладка копчёных сардин, мелких колбасок, добавка в фарш оливок, фисташек, сыра, яиц, паприки, чеснока, корнишонов, грибов, ягод, орехов, вяленых овощей и фруктов. m.ok.ru
• Форма. m.ok.ru Поскольку фарш не шприцуется в оболочку, а наполняется в формы, есть возможность разнообразить его в процессе наполнения. m.ok.ru Например, можно послойно наполнять форму фаршами разных видов и фракций. m.ok.ru