Основные различия между булгуром и обычной дроблёной пшеницей:

1. Способ обработки. 1 Для производства булгура зерно сначала пропаривают, затем сушат и дробят. 1 В результате этой обработки сохраняется отруби, что позволяет булгуру сохранить большинство полезных веществ, в том числе витамины и минералы. 1 Пшеничная крупа, напротив, может подвергаться более интенсивной очистке, что часто снижает её питательную ценность. 1
2. Внешний вид. 5 Булгур имеет светло-коричневый оттенок, в отличие от многих других круп, таких как белый рис или пшеничная крупа. 1 Это связано с тем, что в процессе его производства сохраняются отруби и зародыш — наиболее питательные части зерна. 1 Белая пшеничная крупа, напротив, проходит процесс очистки, при котором удаляются эти части, что делает её светлее, но беднее на питательные вещества. 1
3. Длительность приготовления. 5 Благодаря способу обработки булгур готовится за 15–20 минут, что на 20% быстрее пшеницы. 5