Некоторые основные различия между британским и американским пивоварением:

• Соотношение солода и хмеля. 1 В английских пейл-элях оно более сбалансировано: солод и хмель дополняют друг друга. 1 В американских пейл-элях хмель играет большую роль: солодовая основа призвана сбалансировать его. 1
• Аромат и вкус хмеля. 12 Британские пивовары используют британский хмель с земляным, древесным и цветочным вкусом. 2 Американские пивовары предпочитают добавлять ароматы цитрусов, хвои, смолы и тропических фруктов. 1
• Время добавления хмеля. 1 Для английских элей характерно добавление хмеля для горечи в начале кипячения и для аромата в конце варки. 1 Для американских образцов этого стиля важное значение имеет позднее охмеление: хмель добавляют в течение последних нескольких минут кипячения или даже после его остановки. 1
• Использование добавок. 4 В американском пивоварении часто применяют различные добавки: кукурузу, рис, сахар, овощи и фрукты. 4