Некоторые основные принципы составления меню для пунктов питания на мероприятиях:

• Ясность формулировок. 1 Посетитель должен точно знать, что ему предлагают, в каком объёме и по какой стоимости. 1
• Конкретные названия блюд и напитков. 1 Каждое фирменное блюдо или напиток должно иметь красивое и лаконичное название, тогда его будет удобнее заказывать. 1
• Учёт сезонности. 1 В зимний период большим спросом пользуются блюда, богатые жирами и белками, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты. 1
• Соответствие гарнира основному продукту. 2 При подборе гарниров и соусов к блюдам необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту. 1
• Учёт национальных, религиозных или возрастных особенностей потенциальных потребителей. 2
• Соблюдение порядка расположения блюд. 2 Закуски и блюда нужно располагать в определённой очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушёным. 1
• Наличие коммерческой информации. 3 В меню должны быть указаны адрес предприятия, номер его телефона, режим работы, особенности кухни, перечень дополнительных услуг, их стоимость, условия резервирования мест. 3