Каковы основные принципы исследований по сроку годности продуктов питания?

Некоторые основные принципы исследований по сроку годности продуктов питания:

• Проведение микробиологических, санитарно-химических исследований и оценка органолептических свойств образцов продукции в процессе хранения при температурах, предусмотренных нормативной и/или технической документацией. base.garant.ru www.consultant.ru
• Использование коэффициента резерва. base.garant.ru www.consultant.ru Сроки исследования продуктов должны превышать предполагаемый срок годности, указанный в проекте нормативной или технической документации, на время, определяемое этим коэффициентом. base.garant.ru www.consultant.ru Для скоропортящихся продуктов коэффициент резерва составляет: base.garant.ru
• при сроках годности до 7 суток включительно — 1,5; base.garant.ru www.consultant.ru
• при сроках годности до 30 суток включительно — 1,3; base.garant.ru www.consultant.ru
• при сроках годности свыше 30 суток — 1,2. base.garant.ru www.consultant.ru
• Принцип аггравации (повышения) температур хранения. base.garant.ru www.consultant.ru Этот принцип позволяет учесть возможные перерывы или нарушения в холодовой цепи на пути доставки продукции к потребителю и связанную с ними возможную активизацию микроорганизмов. base.garant.ru www.consultant.ru
• Периодичность исследования отобранных образцов. base.garant.ru Она рассчитывается с учётом продолжительности предполагаемого срока годности и специфики продукта, но не менее 3 раз при сроках испытания до 30 суток, не менее 4 раз — свыше 60 суток. base.garant.ru
• Обеспечение температурных режимов хранения образцов в соответствии с нормативной и технической документацией. base.garant.ru Температура внутри холодильных ёмкостей с заложенными на хранение образцами должна ежедневно контролироваться. base.garant.ru