Основные преимущества сублимированных продуктов питания по сравнению с обычными:

• Длительный срок хранения (2–5 лет). 2 Это становится возможным благодаря низкой влажности — отсутствие воды мешает развитию микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. 2
• Маленький вес. 2 После удаления воды из продуктов они становятся очень лёгкими, что облегчает транспортировку. 5
• Сохранение полезных веществ. 23 В продуктах питания сохраняется до 95% витаминов, минералов с ферментами и других биологически активных веществ, так как исключена тепловая обработка. 3
• Лёгкое восстановление при добавлении воды. 2 Достаточно положить еду в воду на 10–15 минут, и она примет привычную форму и размер. 3
• Широкий ассортимент. 2 Сублимировать можно как отдельные продукты, так и готовые блюда, например, борщ, омлет или запеканку. 2

Основные недостатки сублимированных продуктов питания:

• Высокая цена. 2 Процесс возгонки очень энергозатратный, кроме того, для сублимации можно использовать только сырьё высокого качества. 2
• Активное выпаривание жидкости. 1 Сублимированные продукты нужно обязательно постоянно запивать водой. 1
• Измельчение продукта. 1 Если продукт подвергается обработке и измельчению, то витаминов и минералов в нём становится меньше. 1

Выбор между преимуществами и недостатками сублимированных продуктов питания зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей.