Каковы основные отличия в технологических процессах производства жидких и пастообразных продуктов детского питания?

Некоторые отличия в технологических процессах производства жидких и пастообразных продуктов детского питания:

Производство жидких продуктов включает, например, составление смеси из обезжиренного молока и необходимых компонентов (сахара-песка, витаминов, солодового экстракта, растительного масла и других). 15 Затем смесь размешивают, проверяют массовые доли жира и сухих веществ, кислотность. 15 Если показатели соответствуют нормативным, смесь подогревают, пропускают через деаэратор, гомогенизируют и подвергают тепловой обработке (стерилизации или пастеризации). 15

Производство пастообразных продуктов включает, в частности, смешение сухих компонентов (концентрата параказеина, концентрата сливочного масла, крахмала кукурузного, патоки кукурузной, сахара, ароматизатора). 2 Затем добавляют воду, смесь нагревают до температуры 35–40 °С и выдерживают в течение 40–60 минут при медленном перемешивании. 2 После этого температуру смеси повышают до 63–65 °С и продолжают перемешивание. 2 Для получения пастообразного состояния перемешивание ведут 4–5 раз, время одного перемешивания — 3–5 минут. 2

Таким образом, в производстве жидких продуктов основное внимание уделяется приготовлению смеси и её тепловой обработке, в то время как для пастообразных продуктов важны этапы смешивания сухих компонентов, нагрева и перемешивания для достижения определённой консистенции.