Некоторые отличия шафрана и других специй, применяемых для придания цвета блюдам:

• Цвет: шафран придаёт блюдам характерный золотисто-жёлтый оттенок, который трудно имитировать. 1 Другие специи могут давать разные цвета: например, сладкая паприка придаёт блюду красноватый оттенок. 1
• Вкус: у шафрана сильный аромат и горько-пряный вкус. 3 У других специй могут быть свои вкусовые особенности: так, куркума придаёт блюдам слегка землистый привкус, сафлор — ореховый аромат. 1
• Происхождение: шафран — луковичное растение семейства ирисовых, родина — Малая Азия. 3 Другие специи могут иметь разное происхождение: аннато готовят из семян дерева ачиоте, тмин проще в поиске, но у него более горький и землистый вкус. 1
• Применение: шафран используют в блюдах из риса, мяса и рыбы, он характерен для восточной и средиземноморской кухни. 3 Другие специи могут применяться в разных блюдах: кардамон не всегда можно купить в магазинах, но из него получается хорошая замена шафрану. 1
• Стоимость: шафран — дорогая приправа, поэтому найти ему замену бывает сложно. 1 Другие специи, например, куркума, более доступны. 2