Каковы основные отличия быстрозамороженных фруктов от других методов их хранения?

Некоторые отличия быстрозамороженных фруктов от других методов хранения:

• Скорость заморозки. topholod.ru При быстрой (шоковой) заморозке продукт переходит из жидкой фазы в твёрдую за короткий срок. topholod.ru В результате образуются кристаллы льда небольшой формы, и форма продукта остаётся практически без изменения. topholod.ru
• Бактериологическая чистота. topholod.ru Из-за высокой скорости замораживания уменьшается период активности бактериологической среды. topholod.ru Бактерии различных типов имеют свои температурные зоны жизнедеятельности. topholod.ru При медленной заморозке они могут оставлять следы своей жизнедеятельности, но шоковая заморозка не оставляет им времени на развитие. topholod.ru
• Пищевая ценность и вкусовые качества. topholod.ru Поскольку продукт при быстрой заморозке не подвержен высыханию, он лучше сохраняет питательные и ароматические свойства. topholod.ru
• Масса. topholod.ru При обычном замораживании испарение жидкости (усушка) составляет порядка 5–10% от массы продукта. topholod.ru Форсированный режим заморозки сокращает потерю массы до 0,8%. topholod.ru
• Срок хранения. topholod.ru Для быстрозамороженных продуктов срок хранения больше, чем для замороженных в обычных камерах. topholod.ru

При этом важно учитывать, что повторная заморозка и разморозка быстрозамороженных фруктов могут ухудшить общее качество продукта. dzen.ru