Некоторые варианты кулинарного применения нутряного сала:

• Приготовление смальца. 14 Сало топят вместе с овощными и ароматическими добавками, а полученный продукт используют в качестве наполнителя для бутербродов, заправки для пюре или овощей, а также как добавку к тесту. 1
• Использование выжарок. 1 Их можно измельчить и добавлять в мясной и рыбный фарш, к жареному картофелю или в различные каши. 1
• Приготовление мяса и птицы. 4 Небольшого количества смальца достаточно, чтобы обжарить до румяной корочки кусочки мяса. 4
• Приготовление печёнки. 4 В топлёном жире томят нежную фуа гра и любую другую печёнку. 4
• Приготовление конфи. 4 В смальце готовят конфи из утки или гуся. 4