Основные кулинарные применения фенхеля в различных странах:

• В Европе свежие листья фенхеля добавляют в салаты, овощные и рыбные первые и вторые блюда, а также в соусы и майонезы. 3 Особенно эффективна эта пряность с морской рыбой (лососём, сардинами, макрелью, окунем и др.). 3
• В Италии фенхель часто маринуют. 3 В целом виде листья используют как «подкладку» при запекании мяса, курицы или рыбы. 3
• В средиземноморской кухне стебли фенхеля в бланшированном и охлаждённом виде часто используют в качестве гарнира. 3
• В Индии фенхель также используют для маринования овощей. 3 Кроме того, его часто добавляют в блюда из баранины. 3
• Во Франции фенхель часто подают к рыбным блюдам, таким как буйабес. 2
• В пищевой промышленности европейских стран эта пряность используется при консервировании рыбы, изготовлении колбас и сосисок. 3
• В Китае семена фенхеля (цельные или молотые) применяют для смеси 5 специй. 1
• В Индии и Пакистане жареные семена фенхеля едят после еды для свежести дыхания. 1