Каковы основные факторы, влияющие на вес выпекаемой буханки хлеба?

Некоторые факторы, влияющие на вес выпекаемой буханки хлеба:

• Масса заготовки. vk.com Чем больше её вес, тем меньше потеря влаги при выпечке. vk.com Например, буханка на 800 г потеряет меньше влаги, чем буханка из того же теста на 400 г. vk.com
• Соотношение «корочка/мякиш». vk.com Удлиненные изделия с большой поверхностью корочки, например багеты, теряют больше влаги, чем заготовки такой же массы, но округлой формы. vk.com
• Время выпечки. vk.com Чем дольше выпечка, тем больше влаги теряется. vk.com
• Температура. vk.com При более высоких температурах хлеб выпекается быстрее, испарение влаги ниже, а значит, меньше и потеря массы буханки. vk.com
• Способ выпечки. studizba.com infourok.ru Хлеб, выпеченный на поду, даёт больший упек, чем хлеб такой же массы, полученный в формах. studizba.com
• Влажность воздуха в пекарной камере. studizba.com При соответствующих режимах паровоздушной среды упек меньше. studizba.com