Каковы основные этапы технологического процесса приготовления мясных полуфабрикатов?

Основные этапы технологического процесса приготовления мясных полуфабрикатов:

1. Приёмка сырья. moodle.spsu.ru Поступившие на предприятие мясо и мясопродукты принимают по качеству и количеству. moodle.spsu.ru
2. Подготовка сырья. moodle.spsu.ru Включает размораживание, зачистку поверхности, обмывание и обсушивание. moodle.spsu.ru
3. Разделка туш, полутуш, четвертин. moodle.spsu.ru Проводится путём деления на отруба, обвалки отрубов, жиловки, выделения крупнокусковых полуфабрикатов, котлетного мяса и костей. moodle.spsu.ru
4. Приготовление порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов. moodle.spsu.ru Включает нарезку мяса поперёк волокон, отбивание, подрезание сухожилий, панировку, шпигование и маринование. multiurok.ru elearning.academia-moscow.ru
5. Упаковка, охлаждение, хранение и транспортирование. moodle.spsu.ru