Каковы основные этапы производства колбасы на мясокомбинате?

Некоторые основные этапы производства колбасы на мясокомбинате:

1. Выбор и подготовка сырья. imperfood.by Для производства используют свинину, говядину, курятину и всё чаще индюшатину. imperfood.by Мясо поступает на комбинат тушами и выдерживается в холодильных камерах при температуре около нуля градусов. imperfood.by
2. Обвалка и жиловка. imperfood.by Мясо отделяют от костей и соединительной ткани. imperfood.by Затем его сортируют по категории качества и жирности. imperfood.by
3. Засолка. imperfood.by Проводится в специальных контейнерах, что гарантирует равномерное проникновение соли во все части продукта. imperfood.by В определённых ситуациях мясо дополнительно подвергают заморозке, особенно при изготовлении варёных колбасных изделий. imperfood.by
4. Приготовление фарша. imperfood.by Фарш готовят с помощью двух основных типов оборудования: мешалки и куттера. imperfood.by
5. Наполнение оболочек. milk-west.ru Мясную смесь загружают в специальные машины, которые наполняют ею натуральные или искусственные оболочки. fabrika63.ru
6. Термическая обработка. fabrika63.ru В зависимости от типа колбасы она проходит разные виды обработки: fabrika63.ru

• Варёные колбасы — подвергаются тепловой обработке при температуре 80–85°C, что делает их мягкими и нежными. fabrika63.ru
• Копчёные колбасы — обрабатываются дымом для получения характерного вкуса и аромата. fabrika63.ru
• Сыровяленые изделия — созревают при контролируемых температурах и влажности в течение нескольких недель или месяцев. fabrika63.ru
• Запечённые колбасы — проходят процесс запекания, что придаёт им особую текстуру и насыщенный вкус. fabrika63.ru

1. Сушка и упаковка. imperfood.by Сушка нужна сырокопчёным и другим видам колбас, кроме варёных, чтобы уменьшить влажность, усилить вкус и увеличить срок хранения. imperfood.by
2. Контроль качества. imperfood.by Качество продукции контролируют на всех стадиях — от подготовки сырья до упаковки. imperfood.by

Технология производства колбасы отличается в зависимости от типа конечного продукта. milk-west.ru