Каковы основные этапы производства черного чая?

Основные этапы производства чёрного чая:

1. Сбор урожая. teatrading.ru Листья чайного куста собирают вручную или с помощью специальных механизированных устройств. teatrading.ru Обычно срывают только верхние молодые листочки, так как они содержат наибольшее количество ароматических веществ. teatrading.ru
2. Завяливание. m.ok.ru www.aurivallis.ru Это процесс биохимической подготовки чайного сырья к дальнейшей обработке. www.aurivallis.ru При завяливании из листьев удаляется лишняя влага, что повышает концентрацию клеточного сока. www.aurivallis.ru
3. Скручивание. m.ok.ru www.aurivallis.ru Скручивание нарушает структуру чайного листа на клеточном уровне, из-за чего начинаются процессы окисления и ферментации. www.aurivallis.ru
4. Ферментация. m.ok.ru www.aurivallis.ru Один из самых важных этапов обработки чёрного чая. www.aurivallis.ru Проводится в хорошо вентилируемом помещении. www.aurivallis.ru Цвет листа темнеет и меняется с зелёного на тёмно-коричневый или даже практически чёрный. www.aurivallis.ru
5. Сушка. delaemchay.ru m.ok.ru Сушка производится подачей горячего воздуха в специальных сушильных машинах при температуре 80–100 °C. m.ok.ru Во время сушки из листьев выводится вода, и лист достигает 4–6% влажности. m.ok.ru
6. Сортировка. m.ok.ru www.aurivallis.ru Сортировка осуществляется на ситах с разными размерами ячеек. www.aurivallis.ru Может проводиться как вручную, так и механическим способом — всё зависит от возможностей производителя. www.aurivallis.ru
7. Упаковка. teatrading.ru Листья упаковывают в соответствии с требованиями производителя. teatrading.ru Они могут быть упакованы в большие мешки для продажи оптом или в маленькие пакеты для розничной продажи. teatrading.ru
8. Маркировка и дистрибуция. teatrading.ru Упакованный чай маркируется и готовится к дистрибуции. teatrading.ru Его отправляют в разные регионы или другие государства для продажи и распространения. teatrading.ru

Порядок этапов может незначительно различаться в зависимости от конкретной фабрики и региональных традиций. teatrading.ru