Основные этапы производства чёрного чая:

1. Сбор урожая. 1 Листья чайного куста собирают вручную или с помощью специальных механизированных устройств. 1 Обычно срывают только верхние молодые листочки, так как они содержат наибольшее количество ароматических веществ. 1
2. Завяливание. 45 Это процесс биохимической подготовки чайного сырья к дальнейшей обработке. 5 При завяливании из листьев удаляется лишняя влага, что повышает концентрацию клеточного сока. 5
3. Скручивание. 45 Скручивание нарушает структуру чайного листа на клеточном уровне, из-за чего начинаются процессы окисления и ферментации. 5
4. Ферментация. 45 Один из самых важных этапов обработки чёрного чая. 5 Проводится в хорошо вентилируемом помещении. 5 Цвет листа темнеет и меняется с зелёного на тёмно-коричневый или даже практически чёрный. 5
5. Сушка. 24 Сушка производится подачей горячего воздуха в специальных сушильных машинах при температуре 80–100 °C. 4 Во время сушки из листьев выводится вода, и лист достигает 4–6% влажности. 4
6. Сортировка. 45 Сортировка осуществляется на ситах с разными размерами ячеек. 5 Может проводиться как вручную, так и механическим способом — всё зависит от возможностей производителя. 5
7. Упаковка. 1 Листья упаковывают в соответствии с требованиями производителя. 1 Они могут быть упакованы в большие мешки для продажи оптом или в маленькие пакеты для розничной продажи. 1
8. Маркировка и дистрибуция. 1 Упакованный чай маркируется и готовится к дистрибуции. 1 Его отправляют в разные регионы или другие государства для продажи и распространения. 1

Порядок этапов может незначительно различаться в зависимости от конкретной фабрики и региональных традиций. 1