Каковы основные этапы производства булгура?

Основные этапы производства булгура:

1. Термическая обработка (пропаривание). aemcx.ru Зёрна пшеницы обильно увлажняют, постепенно увеличивая температуру воды, и обрабатывают паром в течение 15 минут. lenta.ru
2. Сушка. aemcx.ru lenta.ru
3. Шелушение. aemcx.ru Зёрна отделяют от оболочек (отрубей). www.makfa.ru
4. Измельчение (дробление). aemcx.ru www.makfa.ru Зёрна шлифуют и дробят. www.makfa.ru

Таким образом, в результате технологического процесса получается твёрдое зерно с ореховым привкусом и ароматом. aemcx.ru

Также существует древний процесс приготовления булгура, который до сих пор используется в небольших деревнях восточного Средиземноморья: www.gastronom.ru пшеницу варят в огромных котлах (иногда в течение нескольких дней) до полной готовности, раскладывают на плоских крышах для сушки на солнце, раскалывают затвердевшие зёрна на грубые кусочки, дробят их камнем или на грубой мельнице и просеивают для дальнейшего использования. www.gastronom.ru