Основные этапы производства булгура:

1. Термическая обработка (пропаривание). 1 Зёрна пшеницы обильно увлажняют, постепенно увеличивая температуру воды, и обрабатывают паром в течение 15 минут. 3
2. Сушка. 13
3. Шелушение. 1 Зёрна отделяют от оболочек (отрубей). 2
4. Измельчение (дробление). 12 Зёрна шлифуют и дробят. 2

Таким образом, в результате технологического процесса получается твёрдое зерно с ореховым привкусом и ароматом. 1

Также существует древний процесс приготовления булгура, который до сих пор используется в небольших деревнях восточного Средиземноморья: 5 пшеницу варят в огромных котлах (иногда в течение нескольких дней) до полной готовности, раскладывают на плоских крышах для сушки на солнце, раскалывают затвердевшие зёрна на грубые кусочки, дробят их камнем или на грубой мельнице и просеивают для дальнейшего использования. 5