Некоторые основные черты традиционной кухни Северной Индии:

• Использование блюд среднеазиатского происхождения. 1 На кулинарные традиции Северной Индии повлияли кухни Великих Монголов, делийских купеческих сообществ и ортодоксальных общин «Бания». 1
• Обилие специй, орехов, шафрана, топлёного масла и пшеницы. 12 По мнению индийцев, пища из молока обладает очищающим эффектом, а использование большого количества масла символизирует благополучие и состоятельность. 1
• Приготовление блюд в тандуре. 14 Это глиняная печь, в которой готовят мясо и рыбу с овощами и домашним сыром. 1 Перед закладкой в тандур ингредиенты проходят предварительное маринование в йогуртной заправке со специями. 1
• Сервировка блюд. 1 Блюда подаются на «тхали» — большом плоском блюде, и «катори» — маленьких мисках, в которых подаются бобовые, овощные и мясные закуски. 1
• Использование лепёшек. 45 Жители северной Индии из зерна выпекают нан — хлебные лепёшки, без которых трапеза считается незавершённой. 4
• Традиция есть руками. 15 Пищу едят руками, а хлеб роти используют для удобства — как ложку. 1