Некоторые региональные различия в рецептах плова:

• Таджикский плов. 1 Основное отличие от узбекских рецептов — рис предварительно замачивают в очень горячей воде, практически в кипятке, а морковь нарезают тоньше и мельче. 1 Ещё одно отличие — добавление дополнительных ингредиентов: всегда есть нут, а также добавляют айву, долму. 1
• Казахский плов (палау). 1 Эти пловы бывают не только с мясом, но и с рыбой. 1 Практически всегда добавляют сухофрукты: изюм, курагу, сушёные яблоки, урюк, часто подаётся с яйцами, казами. 1
• Азербайджанский плов. 13 Рис в таких пловах всегда обязательно окрашивается настоем шафрана. 1 Также эти пловы отличаются откидным способом приготовления риса и раздельной подачей: рис и остальное не смешивается и часто подаётся в разных ёмкостях. 1
• Туркменский плов. 1 Главная особенность — рис стараются вообще не трогать после закладки. 1 Основными видами являются огурджалинский и рыбный. 1 В огурджалинском мясо сначала обжаривают с овощами, затем вынимают и отдельно отваривают. 1 После выкладывают его на рис за несколько минут до готовности. 1 Рыбу готовят и подают отдельно от рисовой части, но добавляют в рис рыбный бульон в процессе варки. 1

Также в Узбекистане региональные различия в рецептах плова связаны с разными сортами риса, под которые в различных регионах подобрали технологию и способ его приготовления. 4