Определение содержания углеводов в хлебе, испечённом из муки с низким содержанием крахмала (йодная проба отрицательная), невозможно в домашних условиях. 2 Для этого необходимо знать количество муки и других ингредиентов, используемых при выпекании, а также химический процесс, в который вступают эти продукты. 2

Для точного определения количества углеводов в хлебе используют лабораторные методы, например, йодометрический или цианидный. 1