Роль инспекторов системы «Мишлен» — оценивать рестораны и выносить суждения на основе блюд, которые им подают. 2

Инспекторы — штатные сотрудники компании «Мишлен», которые в прошлом были профессионалами ресторанного или гостиничного бизнеса. 1 Они приходят в заведения анонимно, по одному, парами или целой группой. 1

Некоторые задачи инспекторов:

• проверять новые рестораны, которые могут претендовать на звезду, а также заведения со звёздами — на предмет соответствия статусу; 3
• оценивать качество еды и сервиса в разные времена года, чтобы определить качество сезонного ассортимента; 1
• составлять подробные отчёты о своих впечатлениях от кухни, при этом интерьер помещения и качество обслуживания не учитываются. 1

Основные параметры оценки «Мишлен»: 3

• качество продуктов; 3
• мастерство и техническое совершенство повара; 3
• гармония вкусов; 3
• проявление индивидуальности шефа в блюдах; 3
• соотношение цены и качества; 3
• постоянство качества (рестораны, претендующие на звёзды, проверяют несколько раз за год, чтобы убедиться, что качество еды и сервиса всегда одинаковое). 3

Затем эксперты проводят общее совещание, чтобы проанализировать отчёты и определить, какие места достойны награды. 1