История происхождения блюда пхали доподлинно неизвестна. 2 Считается, что его делали ещё в глубокой древности. 2

По одной из версий, первыми использовать этот рецепт начали пастухи. 2 В горах, где они пасли отары, в изобилии росли свежие травы, а грецкие орехи всегда можно было взять с собой или в сезон собрать прямо с деревьев. 2

Также существует легенда о возникновении пхали. 3 По ней, в древние времена, когда Грузия была разделена на множество царств, жил мудрый царь по имени Теймураз. 3 Однажды, во время великого праздника, он решил собрать всех своих подданных за одним столом. 3 Царь обратился к своей верной поварихе Нане, чтобы она приготовила блюдо, которое бы символизировало единство. 3 Нана собрала свежие овощи со своего огорода: яркий шпинат, сладкую свёклу и нежные баклажаны. 3 Она измельчила их с грецкими орехами, добавила ароматные специи и зелень, создавая гармонию вкусов. 3 Когда гости собрались, царь подал пхали на стол. 3 Каждый угощался этим блюдом, и вскоре разговоры, смех и радость заполнили зал. 3 Пхали стало символом дружбы и единства, укрепляя связи в царстве. 3

Ещё одна версия гласит, что пхали появилось примерно 200 лет назад в Аджарии. 4 В то время его готовили исключительно из листьев капусты и грецких орехов. 4