Значение сыроежек в пищевой культуре разных народов может отличаться.

В некоторых странах Западной Европы съедобная пищевая сыроежка считается деликатесной. 2 В Скандинавии гурманы специально добавляют её к другим грибам, чтобы придать кушанью особенную пикантность. 2

В Танзании иногда используют в пищу сыроежку клетчатую и сыроежку инфузорию. 1

В Финляндии широко употребляемые в пищу виды сыроежек включают Russula vinosa, Russula vesca, Russula paludosa, Russula decolorans, Russula xerampelina и Russula claroflava. 1

В Таиланде сыроежки, собираемые местными жителями и продаваемые на обочинах дорог и местных рынках, включают сыроежку альбоареольную, сыроежку лепидную, сыроежку чёрную, сыроежку вирисковую и сыроежку ксерампелину. 1

В Непале съедобные сыроежки включают Russula flavida и Russula chlorides. 1

Следует учитывать, что во Франции и Германии сыроежки считаются несъедобными, поэтому их не собирают. 3