Осетрина имеет особое значение в русской кухне. 1 С давних времён она украшала застолья царей и знати, став знаком изысканного вкуса и статуса. 1

Из осетрины готовили разнообразные супы, такие как уха и солянка, а также блюда, требующие длительной подготовки, например, калья и юрма. 1 Рыбу мариновали, сушили, тушили и запекали, создавая из неё настоящие кулинарные шедевры. 1

Традиционное блюдо русской кухни — заливное из осетрины, которое прекрасно застывает даже без желатина, поскольку в осетрине содержится достаточно желирующих веществ. 3

И сегодня осетрина по-прежнему занимает особое место в русской кухне: из неё готовят жаркое, шашлыки, стейки, а в отварном виде её добавляют в салаты и холодные супы. 34