Масло гхи — один из наиболее популярных и характерных продуктов индийской кухни. 1

Некоторые аспекты значения масла гхи в традиционной кулинарии Индии:

• Использование в приготовлении блюд. 1 С гхи готовят классические блюда южноазиатской кухни: рис, сабджи, дал, роти (хлеб), самосы, пури, а также сладости, разновидности халвы и ладду. 1
• Применение для жарки. 4 У масла гхи наивысшая среди всех масел температура плавления и дымления (250 градусов), что позволяет безопасно жарить на нём разные продукты. 4
• Смазывание блюд. 2 В индийских ресторанах часто используют гхи, смазывая им наан и роти либо во время приготовления, либо непосредственно перед подачей на стол. 2

Кроме того, масло гхи играет важную роль в индуизме, его используют в церемониях жертвоприношений и для заправки масляных ламп. 1