Какое значение имеет галантин в французской кухне?

Галантин — традиционное заливное блюдо французской кухни, которое подают в качестве холодной закуски, но запечённый галантин может быть и вторым блюдом. www.russianfood.com

Изначально галантин представлял собой блюдо из фаршированной телячьей головы, напоминающее зельц или холодец. dic.academic.ru www.russianfood.com

Сейчас галантин готовят из птицы или рыбы, есть варианты из телятины, кролика и даже из овощей. www.russianfood.com В фарш добавляют разнообразные продукты: грибы, яйца, овощи, небольшие кусочки мяса, орехи, зелень и т. д.. www.russianfood.com

Название галантина связано с французским словом «желе» и, по одной из версий, обозначает изысканность блюда (отсюда и название — галантин, приближённое к слову «галантный»). www.russianfood.com