Обжарка кофейных зёрен не влияет на количество кофеина в зерне. 12 Кофеин устойчив к высоким температурам, поэтому во время обжарки зёрен вещество остаётся стабильным. 3

Однако при подсчёте по массе в молотом кофе тёмной обжарки кофеина несколько больше, хотя в готовом напитке это мало ощущается. 2 Это связано с тем, что при более тёмной обжарке из кофейных зёрен уходит больше воды, общая масса уменьшается, поэтому в ней окажется немного больше кофеина, чем в светлой того же объёма. 2

Также, по данным исследования, опубликованного в журнале Scientific Reports, светлая и средняя обжарка обеспечивают больше кофеина в напитке при идентичных условиях заваривания. 4