Цвет красного вина влияет на его вкусовые качества следующим образом:

• Более светлые оттенки (например, рубиново-красные) указывают на молодость вина и его мягкий, фруктовый вкус с нотками вишни, малины и специй. 2
• Более тёмные, насыщенные вина (обычно прошедшие более длительную выдержку) имеют более сложный, богатый вкус с оттенками чёрной смородины, сливы, ванили и дуба. 2

Однако стоит помнить, что цвет — лишь один из множества показателей, влияющих на вкус вина. 2 Важную роль играют также сорта винограда, регион произрастания, методы производства и многое другое. 2

Также во время выдержки антоцианы создают цепочки с другими полифенолами — танинами, благодаря чему цвет вина становится более стабильным, а вкусовые ощущения — более мягкими. 4