Африканская и индейская традиции оказали значительное влияние на бразильскую кухню. 13

Африканское влияние выразилось в том, что национальная бразильская кухня пополнилась продуктами, принятыми к употреблению в Африке: пальмовым маслом, кокосовым молоком, бататом, фасолью, различными видами перца, киабо, креветками и т. д.. 1 Например, к блюдам с африканскими корнями относят акараже — жареные во фритюре шарики из фасоли, которые пришли из Африки. 2

Индейское влияние проявилось, например, в том, что в бразильской кухне широко используется маниок, который до колонизации выращивали индейские племена. 2 Без него сегодня трудно представить бразильскую кухню. 2 Также многие рецепты пряных и острых блюд позаимствованы у древних индейцев. 5