Оптимальное соотношение между ванилью и желатином для производства мороженого зависит от конкретного рецепта.

По некоторым рекомендациям, ванилин добавляют перед замораживанием в смесь, предварительно растерев с сахарной пудрой. 4 Ваниль в палочках вводят во время проваривания смеси. 4

Желатин для мороженого используют в пропорции 0,5 грамма на 0,5 килограмма. 3 В противном случае мороженое получится неоднородное по текстуре. 3

Также есть рецепт ванильной основы для мороженого, в котором указано соотношение ингредиентов: молоко — 10 л, сахар — 2,5 кг, декстроза — 310 г, сухая крахмальная патока — 310 г, сухое обезжиренное молоко — 310 г, ванильный желатин — 100 г. 1