Какое оборудование необходимо для организации питания в обеденном зале?

Для организации питания в обеденном зале может потребоваться следующее оборудование:

• Тепловое оборудование. 1 Пищеварочные котлы, плиты (электрические или газовые), жарочные и тепловые шкафы, пароконвектомат, конвекционная печь, тепловой стол. 1
• Холодильное оборудование. 1 Разнотемпературные холодильные и морозильные камеры, холодильные столы, шокеры для интенсивного охлаждения, холодильные витрины. 1
• Электромеханическое оборудование. 1 Картофелечистки, овощерезки, слайсеры, ленточные пилы, планетарные и погружные миксеры, тестомесы, мясорубки и фаршемешалки, котлетоформировочные машины. 1
• Нейтральное оборудование. 1 Линия раздачи в зале самообслуживания, производственные столы, столы для разделки мяса (рыбы) и мучных работ, моечные ванны, вытяжки, шкафы и сушилки, прилавки и мармиты, столы для сбора мусора и мусорные баки. 1
• Посудомоечное оборудование. 1 Профессиональное автоматическое посудомоечное оборудование облегчает труд персонала, обеспечивает высокую скорость мытья и гигиеничность, экономит расход воды и моющих средств. 1
• Весовое оборудование. 1 Складские и порционные весы. 1 Первые служат для взвешивания тяжёлых товаров (коробки, мешки, туши), вторые — для определения и контроля веса порций, а также товаров малых габаритов. 1
• Столовая мебель. 3 Столы, стулья, табуреты и другая мебель с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. 3
• Стеллажи и подтоварники. 3 Для хранения пищевых продуктов, посуды, инвентаря. 3 Высота стеллажей от пола должна быть не менее 15 см, а их конструкция и размещение должны позволять проводить влажную уборку. 3
• Столовая посуда и приборы. 3 Из расчёта не менее двух комплектов на одно посадочное место, а также шкафы для её хранения около раздаточной линии. 3